Haricots rouges et palette de porc

Ingrédients de la recette :

- 500 g haricots rouges secs (trempage 12 h)- 1/2 palette demi sel (trempage 12 h)- 3 saucisses de Toulouse- 3 saucisses fumées (Morteaux)- 2 carottes- 1 gros oignon roux- 2 clous de girofle- persil, thym, laurier- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 1/2 litre de vin de table rouge- poivre- 2 cubes de bouillon de légumes

Préparation de la recette :

Mettre dans un auto-cuiseur les haricots avec l'oignon piqué des 2 clous de girofle,le poivre, les carottes, le persil, thym et laurier ainsi que la palette (ne pas saler!).
Recouvrir le tout de 5 cm d'eau, mettre à cuire environ 30 mn.
Pendant ce temps, faire réduire le vin de 1/3 dans une casserole sur feu vif, mettre de côté.
Au bout des 30 mn, ouvrir la cocotte après refroidissement, refaire l'appoint d'eau (maintenir le niveau de 5 cm), vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Mettre les saucisses ainsi que le vin réduit et le concentré de tomate. Refermer la cocotte et continuer la cuisson environ 15 mn à feu doux.
A la fin ouvrir à nouveau et vérifier la cuisson des haricots.
Conseil : ne pas faire cuire à feu trop vif car les haricots et les saucisses auraient tendance à éclater.
Servir les haicots dans un plat en terre avec un morceau de beurre en disposant la palette découpée et desossée sur le dessus, accompagnée des saucisses et des carottes.