Haricots verts aux oignons et lardons

Ingrédients de la recette :

700 grammes de haricots verts,
250 grammes d'oignons,
120 grammes de lardons,
50 grammes de beurre,
5 cl de vinaigre,
1 petit bouquet de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc fin moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher les haricots verts et les laver.
Remplir un faitout d'eau, saler et porter à ébullition.
Ajouter les haricots verts.
Les faire cuire à gros bouillons 20 minutes.
Les égoutter.

Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les oignons, les lardons.
Les faire fondre en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds et dorés.
Ajouter les haricots verts égouttés et faire sauter le tout en mélangeant.
Les saler et les poivrer.

Les haricots verts doivent commencer à rissoler mais veiller à ne pas laisser roussir les oignons.
Verser 1 cuillerée à soupe de bon vinaigre de vin et remuer intimement.
Verser le contenu de la casserole dans un légumier chaud, ajouter quelques cuillerées de persil ciselé.
Servir aussitôt, en garniture de viande rôtie.