Hochepot à la flamande

Ingrédients de la recette :

400 grammes de côtes de bœuf.
125 grammes de queue de bœuf.
400 grammes d'échine de porc.
250 grammes de lard salé.
400 grammes d'épaule d'agneau désossée.
1 saucisse à cuire non fumée.
6 carottes.
1 chou frisée.
4 navets.
4 poireaux.
6 pommes de terre.
2 oignon.
4 clous de girofle.
6 baies de genièvre.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre les viandes dans une marmite.

Mouiller d’eau froide.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Écumer pendant la cuisson.
Laisser mijoter 2 heures.
Laver, éplucher les légumes.

Piquer les oignons de clou de girofle.
Mettre les légumes dans la marmite sauf les pommes de terre.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre .
Laisser de nouveau 30 minutes.
Égoutter les viandes.
Filtrer le bouillon.
Les disposer dans un plat.
Disposer les légumes autour.
Mettre le bouillon en soupière.