Homard au piment d’espelette

Ingrédients de la recette :

5 homards de 500 grammes chacun,
10 tomates bien mûres,
1 concombre,
15 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de vin,
3 gousses d'ail rose,
1 oignon frais petit,
¼ de cuillère à café de cumin,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 pincée de piment d'Espelette en poudre,
10 cl d'huile d'olive pour rôtir,
10 grammes de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Cuisson des homards :
Préparer les homards à rôtir.
Les rôtir dans une cocotte avec l'huile d'olive environ 10 minutes.
Les réserver.
Les décortiquer et les découper en 6 morceaux chacun.
Réserver les pièces entières.

Préparation:
Hacher l'ail avec le sel en ajoutant peu à peu l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte crémeuse et incorporer le vinaigre.
Réserver.

Préparation de la garniture :
Réserver ¼ du concombre.
Le couper en petits dés ainsi que le poivron rouge et le poivron vert.
Couper aussi 1 tomate en petits dés .
Broyer au mortier le reste des ingrédients.
Ajouter le piment d'Espelette et incorporer la préparation n° 1.
Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.
Ensuite, ajouter la garniture.

Dressage :
Disposer le gaspacho dans les assiettes ceuses.
Y déposer les morceaux de homard.
Ajouter dessus un trait d'huile d'olive.