Axoa à l’épaule d’agneau

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau,
4 langues d'agneau,
4 pieds d'agneau,
2 oignons jaune,
1 gros poivron rouge,
8 piments verts doux,
2 gousses d'ail rose,
2 feuilles de laurier piment d'Espelette en poudre,
sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Blanchir les pieds et les langues d'agneau.
Peler les langues.
Tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.
Faire sauter l'épaule dans une poêle.Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture.
Ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre.
Mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau.
Couvrir à ébullition.
Cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter.
Finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.