Homard rôti au beurre de crevettes

Ingrédients de la recette :

- 2 beaux homards de 800 g chaque
- 6 grosses crevettes roses
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 200 g de beurre
- 5 cl de vinaigre
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à café de cognac
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- poivre noir en grains
- poivre de Cayenne
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler la carotte et l'oignon. Coupez-les en morceaux, ainsi que le céleri. Faites bouillir 2 l d'eau avec ces ingrédients, le bouquet garni, le poivre en grains, le vinaigre et le vin blanc.
Faire cuire les homards 15 minutes dans le court-bouillon frémissant. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Mixer la chair finement, puis mélangez-la avec le beurre mou, le cognac, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
Couper les homards en deux dans la longueur, beurrer la chair avec le beurre de crevettes.
Passez-les sous le grill 3 minutes sur chaque face.
Servir les homards grillés avec le beurre restant et le citron coupé en quartiers.