Hoummous

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pois chiche, (hommos)
1 verre d’huile de sésame,
4 gousses d’ail,
4 citrons non traités,
½ verre d’eau glacée,
2 cuillerées à soupe de persil haché,
1 cuillère à café de paprika.

Préparation de la recette :

Laver les pois chiches.
Les tremper dans trois fois leur volume d’eau.
Laisser tremper 24 heures .
Égoutter .
Faire sauter trois minutes à feu moyen.
Ajouter le bicarbonate de soude.
Poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes.
Remuer de temps en temps.
Verser deux litres d’eau bouillantes.
Couvrir le plat.
Baisser le feu.
Écumer pour retirer au fur et à mesure les écorces qui remontent à la surface.
Laisser cuire 30 minutes, les graines devant rester entières.
Écumer.
Passer à la moulinette et mettre la pâte obtenue dans un mortier.
Battre avec un pilon.
Ajouter petit à petit l’huile de sésame, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le jus de citron, le sel et un peu d’eau.
Il faut avoir une crème un peu plus consistante qu’une mayonnaise.
Rectifier l’assaisonnement.
Mettre 1/2 heure au réfrigérateur.
Présenter le hommos dans un plat.
Saupoudrer de persil haché et de paprika.
Verser à la surface de l’huile d’olive à volonté.
Servir avec des pains pita.