Recette de : Houmous grec.
Le tahiné. Pâte épaisse douce et crémeuse préparée à partir de graines de sésame moulues. Son goût agréable de noisette accompagne les brochettes et le pain, parfume les légumes et les fruits et condimente les sauces.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
Pour le tahini:
125 grammes de graines de sésame,
5 cl d'huile de sésame.
Pour le houmous:
125 grammes de tahini,
225 grammes de pois chiches secs,
2 citrons non traité,
6 cl d'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
Sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre de Cayenne.
Préparation de la recette :
Faire le tahini:
Dans une poêle, sans graisse, faire dorer 125 grammes de graine de sésame.
Les mixer en ajoutant de l'huile de sésame jusqu'à obtention d'un pâte genre beurre d'arachide.
Faire le houmous:
Faire tremper toute une nuit les pois chiches.
Le lendemain, égoutter les pois chiches.
Faire bouillir une casserole d'eau salée et verser les pois chiches, laisser bouillir 10 minutes.
Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
Egoutter les pois chiches en réservant l'eau de cuisson.
Mixer les pois chiches en purée.
Ajouter le tahini, l'ail et le jus de citron et continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter un peu de liquide de cuisson afin que le houmous ne soit pas trop épais en refroidissant.
Mettre le houmous sur un plat et arroser d'huile d'olive et de poivre de Cayenne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.