Imam bayıldı ou Aubergines farcies

Ingrédients de la recette :

4 aubergines longues,
4 oignons moyens blonds,
4 tomates moyennes mûres,
1 bouquet de persil ciselé,
4 grosses gousses d’ail écrasées,
1 citron non traité,
2 cuillerées à café de sucre en poudre,
150 cl d’huile d’olive,
1 pointe de piment,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant des bandes de peau.
Les immerger dans de l’eau bien salée 30 minutes, placer un poids dessus.
Éplucher , couper très finement l'oignon.
Peler, épépiner, tailler en dés les tomates.
Faire sauter les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter l’ail, le persil, puis les dés de tomate, le sel, le poivre, le piment.
Faire revenir 5 minutes puis égoutter les légumes au-dessus d’une casserole.
Préchauffer votre four à 200°C ou th 7.
Sécher les aubergines , ouvrir trois fentes assez profondes dans le sens de la longueur.
Les faire revenir dans le reste de l’huile d’olive 10 minutes en les retournant fréquemment.
Déposer dans un plat allant au four, fentes en l’air.
Farcir les fentes avec les légumes égouttés.
Faire chauffer le jus des légumes récupéré dans la casserole avec le jus de citron, le sucre et un grand verre d’eau.
Lorsqu’il bout, arroser les aubergines.
Enfourner 35 minutes.
Recouvrir d’un papier alu après 20 minutes de cuisson, pour éviter que le dessus ne brûle.
Une fois cuit, les parsemer de persil ciselé.
Servir tiède ou froid.