Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 9 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de jambon cru salé- 1 jarret de veau coupé en deux- 1 pied de veau coupé en deux- 1 bouquet garni- 1 branche estragon- 2 carottes moyennes- 1 oignon coupé - 1 poireau- 1 gousse d'ail- 1 échalote- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- 5 g de poivre concassé- 5 dl de vin blanc de Bourgogne- 1 cuillère à soupe de vinaigre vin
Préparation de la recette :
La veille : mettre le jambon à déssaler à l'eau froide.
Le lendemain : couvrir le jambon d'eau froide, puis porter à ébullition.
Egoutter, jeter l'eau, remettre dans la casserole avec jarret de veau, vin, bouquetgarni, estragon, carotte, oignon, poireau, poivre.
Couvrir et laisser frémir 2h30.
Retirer le jambon et le couper en gros cubes.Hacher ail, échalote, fines herbes.
Ecumer le gras, passer au chinois, assaisonner, ajouter le vinaigre.
Dans 1 saladier, verser 1 louche de fond de cuisson, napper les bords, laisser prendre.
Disposer le jambon, le hachis d'herbes, les dés de jarret et de pied de veau, verser le fond de cuisson tiède et ajouter 1 sachet de gelée. Faire prendre 1 nuit au frais. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.