Joue de Boeuf braisée

Ingrédients de la recette :

Ingrédients :
2 joues de bœuf parées,
4 gousses d'ail écrasées,
50 grammes de beurre.
Marinade :
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
1 verre de vin blanc sec,
1 brin de thym,
5 feuilles de laurier,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Couper les joues en gros morceaux, les placer dans une terrine, verser l'huile d'olive et le vin, ajouter le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mariner toute la nuit.

Le jour même :
Égoutter les morceaux de joues.
Les faire revenir au beurre dans une cocotte.
Puis, verser la marinade, ajouter l'ail et porter l' ensemble à ébullition pendant 15 minutes.
Couvrir et laisser cuire 3 heures ou 1 h 15 en autocuiseur mais à feu doux.
Servir la joue accompagnée d'une purée de haricots blancs et du jus de cuisson servi en saucière.

Accompagner cette recette d'un Bourgogne rouge comme un vin des Hautes Côtes de Nuit.