Joue de boeuf braisée au vin rouge

Ingrédients de la recette :

1 kg de joue de boeuf,
5 carottes râpées,
3 oignons jaunes,
4 tomates bien mûres,
1 petit verre de cognac,
10 cl d'huile d'arachide,
1 bouquet garni,
1 tête d'ail,
20 oignons grelots,
1 litre de Côte-du-Rhône primeur,
1 grappe de raisin blanc,
1 grappe de raisin noir,
20 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et tailler les carottes en paysanne.
Couper les oignons.
Retirer les pédoncules des tomates couper en 8.
Éplucher une tête d'ail.
Assaisonner la joue de boeuf.
Préchauffer le four à 140°C th 5.
Puis, enlever le surplus de gras de la joue de boeuf.
Dans une cocotte chaude mettre l'huile puis le beurre, saisir la joue.
Laisser colorer sur toutes ses faces.
Puis enlever le surplus de graisse de la cocotte.
Faire revenir les oignons.
Ajouter dans cet ordre les carottes, les tomates et l'ail.
Flamber le tout au cognac puis ajouter le vin primeur.
Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Enfourner pendant 4 heures.
Pour terminer couper et épépiner les raisins.
Faire fondre du beurre dans une casserole.
Déposer les oignons, assaisonner et ajouter les raisins 6 à 8 minutes.
Juste avant de déguster, décanter la joue en filtrant le jus de cuisson.
Il ne restera plus qu'à déposer les oignons et les raisins.