Montées votre mousse au chocolat en verrines avec une pointe de chantilly, c’est simple, mais efficace !
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 147 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Alsace vieilles vignes, Banyuls, Jurançon ou champagne blanc.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
200 grammes de chocolat noir,
6 œufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule.
Prendre un saladier.
Y mettre le chocolat casser en petits morceaux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Le cuire 2 minutes, en vérifiant à 1 minute.
Bien remuer.
Lorsqu’il est complètement fondu, le remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le sucre semoule.
Bien remuer.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. On dit clarifier les oeufs
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs en mélangeant au fouet manuel.
Battre les blancs en neige très ferme.
Gâcher 1/5 des blancs en les mélangeant à la préparation au chocolat, pour alléger la base.
Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’oeufs battus restant.
Puis, ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.
Mettre l’appareil au réfrigérateur 2 bonnes heures minimum.
Servir bien frais en verrines.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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