Recette de : Langoustes grillées au curcuma.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Vouvray sec à 12° ou de vin blanc de Corse.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
2 langoustes crues de 600 grammes,
16 fines tranches de pancetta,
1 petit ananas victoria,
8 abricots,
1 citron,
1 cuillère à café de miel,
100 grammes de beurre,
1 cuillère à café de curcuma,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Râper le zeste du citron.L'incorporer dans le beurre ramolli en mélangeant à la fourchette.
Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Ébouillanter les langoustes 3 minutes dans une grande marmite d'eau salée.
Les égoutter.
Puis, les couper en deux dans la longueur.
Préchauffer le four à th 7 ou 180°.
Disposer les demi-langoustes tartinées de beurre au curcuma sur la lèche-frite.
Poser à coté les tranches de pancetta.
Les laisser cuire 12 minutes.
Retourner à mi-cuisson la pancetta.
Arroser les langoustes de beurre parfumé.
Peler l'ananas.
Couper la chair en tranches et enlever le coeur.
Dénoyauter les abricots, les couper en quatre.
Faire dorer les fruits dans 20 grammes de beurre parfumé au miel.
Déglacer au jus de citron.
Garder au chaud.
Poser les demi-langoustes sur les assiettes de service avec la pancetta et les fruits.
Servir bien chaud accompagné de riz créole.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.