Langoustines à la tomate

Ingrédients de la recette :

(pour 2 personnes):- 24 langoustines- 1 l de court-bouillon- 1 échalote- de l'huile d'olive- 2 tomates- 1 gousse d'ail- 10 cl de vin blanc sec- 5 cl de Cognac- 1 bouquet garni- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire chauffer le court-bouillon et y plonger les langoustines. Laisser cuire 5 min dès la reprise de l'ébulition.
Une fois cuites, décortiquer les langoustines et réserver les têtes.
Hacher l'échalote, peler et détailler les tomates en petits morceaux, piler l'ail.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer l'échalote. Ajouter les tomates, l'ail, le vin blanc, le cognac, sel, poivre et le bouquet garni.
Cuire doucement la sauce pendant 30 min.
Au bout de ce temps, ajouter les langoustines et laisser chauffer 5 min.