Langoustines grillées au beurre de ciboulette

Ingrédients de la recette :

24 grosses langoustines,
100 grammes de beurre demi-sel,
30 brins de ciboulette,
10 cl de Cognac,
200 grammes de salade, mesclun, mâche ou cresson,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Fleur de sel,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
Couper les langoustines en deux.
Dans un plat allant au four les disposer à plat dos à dos.
Les saler et les poivrer au moulin.
Émincer la ciboulette et la mélanger avec le beurre.
Sur chaque langoustine poser une noix de beurre.
Mettre le plat sur le feu et les flamber avec du cognac puis les placer dans un four 5 minutes.
Dresser les langoustines dans une assiette.
Faire une vinaigrette, avec l'huile et le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Préparer les feuilles de salade, les assaisonner.
Placer la salade au centre de l'assiette dresser les langoustines tout autour.
Aromatiser avec le jus de cuisson.