Langoustines vapeur aux 7 sauces

Ingrédients de la recette :

12 grosses langoustines,
Herbes aromatiques,
4 brins de romarin,
1 bouquet de basilic frais,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour les sauces :
Acheter les ingrédients nécessaires à chacune d'elles.
Une base mayonnaise aromatisée à chaque fois selon le goût.

Préparation de la recette :

Rincer les langoustines et les placer dans le cuit-vapeur sans les décortiquer.
Ajouter les herbes aromatiques.
Les laisser cuire environ 10 à 15 minutes selon la taille des lagoustines.
Retirer les langoustines en fin de cuisson.
Les refroidir dans un bain d'eau glacée.
Laisser refroidir leur jus de cuisson.
Quand il est froid, remettre les langostines pour les parfumer davantage.
Les retirer juste avant de les servir.
Bien les égoutter.

Les dresser sur assiette froide.
Déguster en les accompagnant avec une mayonnaise.

Les conseils de Pierre.
Comme pour une fondue bourguignonne, préparer plusieurs sauce émulsionnée.
Mayonnaise, mayonnaise à l'ail, à la tomate, au persil, à l'estragon, au basilic, sauce chien,mayonnaise au jus d'huîtres, aïoli, vinaigrette à l'échalote grise et à la ciboulette, au beurre de vinaaigre balsamique, sauce au foie gras etc....
Chacun choisi celles qu'il aime.
Il les met dans son assiette et aromatise les langoustines avec chacun de ses choix.