Recette Langoustines vapeur aux 7 sauces


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de loire blanc
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Langoustines vapeur aux 7 sauces

12 grosses langoustines,
Herbes aromatiques,
4 brins de romarin,
1 bouquet de basilic frais,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour les sauces :
Acheter les ingrédients nécessaires à chacune d'elles.
Une base mayonnaise aromatisée à chaque fois selon le goût.

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Préparation de la recette Langoustines vapeur aux 7 sauces

Rincer les langoustines et les placer dans le cuit-vapeur sans les décortiquer.
Ajouter les herbes aromatiques.
Les laisser cuire environ 10 à 15 minutes selon la taille des lagoustines.
Retirer les langoustines en fin de cuisson.
Les refroidir dans un bain d'eau glacée.
Laisser refroidir leur jus de cuisson.
Quand il est froid, remettre les langostines pour les parfumer davantage.
Les retirer juste avant de les servir.
Bien les égoutter. 

Les dresser sur assiette froide.
Déguster en les accompagnant avec une mayonnaise.

Les conseils de Pierre.
Comme pour une fondue bourguignonne, préparer plusieurs sauce émulsionnée.
Mayonnaise, mayonnaise à l'ail, à la tomate, au persil, à l'estragon, au basilic, sauce chien,mayonnaise au jus d'huîtres, aïoli, vinaigrette à l'échalote grise et à la ciboulette, au beurre de vinaaigre balsamique, sauce au foie gras etc....
Chacun choisi celles qu'il aime.
Il les met dans son assiette et aromatise les langoustines avec chacun de ses choix.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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