Lapin à la moutarde sur un lit d’endives caramélisées

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin- 1 pot de moutarde- 10 endives- 1 pot de miel- graisse de canard- huile- beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C . Mettre le lapin à cuire avec de la graisse de canard ou de l'huile (1h/kg). De temps en temps arroser avec la graisse (ou l'huile) pour éviter le déssèchement. A mi-cuisson badigeonner le lapin avec la moutarde sur toutes les faces et ajouter sel et poivre. Baisser la chaleur à 150°C .
Prenez les endives et les effiler sur la longueur. 1/4 heure avant la fin de la cuisson du lapin : Faire fondre dans une sauteuse une cuillère d'huile et un noix de beurre. Ajouter les endives et faires sauter à feu vif sans brûler. Une fois revenues, ajouter sel et poivre et 2 cuillères de miel. Continuer à remuer jusqu'à caramélisation complète des endives.
Une fois cuit découper le lapin et déglacer le jus du plat. Dans un grand plat servir très chaud le lapin entouré des endives.