Recette de : Lapin à l’antillaise.
Cette recette de Lapin à l’Antillaise nous entraine vers l’exotisme des îles françaises. Si on est accroc des épices ont peut faire macérer dans une marinade de petits piments les petits morceaux de lapin.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine d'Amérique Centrale
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Rhum du pays créole
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 lapin entier,
2 cl de vieux rhum ambré,
1 pincée de curry hot madras,
1 pincée de muscade,
1 pincée de cannelle,
25 cl de jus de coco,
2 citrons verts ou lime,
2 cl d'huile d'olive extra vierge,
6 brins de persil,
4 échalotes grises,
6 gousses d'ail rose en chemise,
2 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin
Accompagnement :
100 grammes de riz blanc,
3 bananes,
3 tranches d'ananas,
4 kiwis.
Préparation de la recette :
La veille :
Couper le lapin en petits morceaux.
Les mettre à mariner une nuit dans les échalotes émincées, l'ail écrasé, les citrons verts pressés, le jus de coco et les épices.
Le lendemain :
Égoutter les morceaux.
Les faire sauter vivement à la poêle avec de l'huile d'olive.
Une fois colorés, les flamber au rhum.
Les fariner légèrement
Les mouiller avec la marinade.
Laisser cuire et réduire 20 minutes environ à petits bouillons.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz créole et un décor de bananes, ananas, et kiwis.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette s'adapte à toutes les Antilles, c'est avant tout une recette de la cuisine créole. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.