Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Martinique (972)
Recette de : Lapin à l’antillaise.
Cette recette de Lapin à l’Antillaise nous entraine vers l’exotisme des îles françaises. Si on est accroc des épices ont peut faire macérer dans une marinade de petits piments les petits morceaux de lapin.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine d'Amérique Centrale
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Rhum du pays créole
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Lapin à l’Antillaise
1 lapin entier,2 cl de vieux rhum ambré,
1 pincée de curry hot madras,
1 pincée de muscade,
1 pincée de cannelle,
25 cl de jus de coco,
2 citrons verts ou lime,
2 cl d'huile d'olive extra vierge,
6 brins de persil,
4 échalotes grises,
6 gousses d'ail rose en chemise,
2 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin
Accompagnement :
100 grammes de riz blanc,
3 bananes,
3 tranches d'ananas,
4 kiwis.
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Préparation de la recette Lapin à l’Antillaise
La veille :Couper le lapin en petits morceaux.
Les mettre à mariner une nuit dans les échalotes émincées, l'ail écrasé, les citrons verts pressés, le jus de coco et les épices.
Le lendemain :
Égoutter les morceaux.
Les faire sauter vivement à la poêle avec de l'huile d'olive.
Une fois colorés, les flamber au rhum.
Les fariner légèrement
Les mouiller avec la marinade.
Laisser cuire et réduire 20 minutes environ à petits bouillons.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz créole et un décor de bananes, ananas, et kiwis.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette s'adapte à toutes les Antilles, c'est avant tout une recette de la cuisine créole.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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