Lapin au cidre du pays d’Othe

Ingrédients de la recette :

4 râbles de lapin,
1 bouquet garni,
3 échalotes grises,
5 cl d’eau de vie de pomme du pays d’Othe,
1 bouteille de cidre brut,
800 grammes de pleurotes,
4 brins de persil frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Lever les filets des râbles de lapin.
Faire revenir les os avec un bouquet garni.
Faire un jus.
Prendre une poêle.
Y faire chauffer de l'huile et 40 grammes de beurre.
Y faire fondre les échalotes.
Faire dorer les filets avec les 3 échalotes émincées.
Fariner légèrement et flamber à l’eau de vie de pomme.
Mouiller avec le cidre et le jus des os.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 45 minutes.
Dans un sautoir chaud, mettre les pleurotes à cru.
Les faire précuire 5 minutes.
Les égoutter.
A mi-cuisson, ajouter les 800 grammes de pleurotes au plat.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.
Saupoudrer de persil pour le décor.