Recette Lapin au cidre du pays d’Othe

Recette de : Lapin au cidre du pays d’Othe.
Recette offerte par le Comité du tourisme de l’Aube.
34 quai Dampierre
10000 TROYES
Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00
Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88
bonjour@aube-champagne.com


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Les vins des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Lapin au cidre du pays d’Othe

4 râbles de lapin,
1 bouquet garni,
3 échalotes grises,
5 cl d’eau de vie de pomme du pays d’Othe,
1 bouteille de cidre brut,
800 grammes de pleurotes,
4 brins de persil frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Lapin au cidre du pays d’Othe

Lever les filets des râbles de lapin.
Faire revenir les os avec un bouquet garni.
Faire un jus.
Prendre une poêle.
Y faire chauffer de l'huile et 40 grammes de beurre.
Y faire fondre les échalotes.
Faire dorer les filets avec les 3 échalotes émincées.
Fariner légèrement et flamber à l’eau de vie de pomme.
Mouiller avec le cidre et le jus des os.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 45 minutes.
Dans un sautoir chaud, mettre les pleurotes à cru.
Les faire précuire 5 minutes.
Les égoutter.
A mi-cuisson, ajouter les 800 grammes de pleurotes au plat.
Rectifier l’assaisonnement. 
Servir chaud.
Saupoudrer de persil pour le décor.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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