Légumes croquants en salade

Ingrédients de la recette :

100 grammes de haricots mangetout,
100 grammes de brocoli,
100 grammes de chou-fleur,
100 grammes de petits pois,
100 grammes de pointes d’asperges,
100 grammes de concombre,
100 grammes de poire,
100 grammes de cresson,
100 grammes de châtaignes d’eau en conserve,
1/2 botte de cerfeuil,
1/2 botte de persil plat,
15 tiges de ciboulette,
1 oignon jaune de printemps,
1 pincée de sel de céleri,
1 cuillère à soupe d’huile de noisettes,
2 cuillères à soupe d’huile de colza,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les légumes, détacher les bouquets de brocoli et de chou-fleur.
Blanchir les haricots mangetout, les bouquets de brocoli et de chou-fleur, les asperges et les petits pois.
Les blanchir séparément dans une grande quantité d’eau salée pendant 3 minutes.
Les laisser refroidir.
Laver et égoutter le cresson.
Réserver .
Couper le concombre et l’oignon de printemps en rondelles.
Éplucher, couper la poire en cubes.
Couper les châtaignes en rondelles.
Hacher les herbes.
Rassembler tous les ingrédients, sauf le cresson, dans un saladier.
Y ajouter le sel, le sel de céleri, le poivre et les huiles de colza et de noisettes.
Diviser en portions.
Les parsemer de cresson.
Servir.
les Conseils de Pierre.
A déguster avec les vins suivants:

Riesling blanc, Sancerre blanc, Côtes de Provence blanc.