Lieu aux herbes et aux fruits frais

Ingrédients de la recette :

- 4 feuilles de papier sulfurisé coupées en carré.
- 4 filets de lieu de 200 grammes chacun.
- 2 courgettes.
- 50 grammes de mangue.
- 50 grammes de papaye.
- 50 grammes d'ananas.
- 1 bouquet de basilic.
- 1 bouquet d'estragon.
- 16 tomates cerises.
- 1 cuillère à soupe de miel.
- 4 cuillères à soupe de vin blanc.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 gousse d'ail.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Laver les courgettes.
Les couper en lanières assez épaisses.
Les faire cuire 4 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps laver les tomates cerises.
Les couper en deux. Découper les fruits en dés selon le goût.
Mettre un sautoir à chauffer.
Y faire fondre du beurre,
Y faire revenir les fruits et les faire un peu confire dans un peu de miel.
Bien mélanger le tout.
Les réserver dans un bol.
Hacher les herbes et la gousse d'ail séparément.
Découper 4 rectangles d'environ 25 cm de côté dans du papier sulfurisé.
Dans chaque papillote verser un peu d'huile d'olive.
Y déposer 1 filet de poisson.
Les saler et les poivrer.
Les couvrir de courgettes.
Y ajouter l'ail et le persil et quelques tomates-cerises coupées en deux.
Rajouter le confit de fruits.
Saler et poivrer.
Arroser de vin blanc et du reste de l'huile d'olive.
Sans la serrer pour que la vapeur et l'air ambiant circule à l'intérieur pendant la cuisson. Fermer la papillote hermétiquement.
Enfourner les papillotes.
Les laisser cuire environ 15 minutes.
Servir sur assiette chaude dès la sortie du four.