Liévre Sully

Ingrédients de la recette :

Plat:- 1 Kg de filets de lièvre,- 100 grammes de beurre,- 5 cl de cognac,- 5 cl de sauce poivrade.

Purée de céléri :- 500 grammes de céleri,- 50 grammes de riz,- 10 cl de crème fraîche,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° th 6.
Disposer les filets, dans un plat beurré, saler, poivrer, arroser de cognac.
Pocher au four, 20 minutes.
Récupérer le jus de cuisson.
Le filtrer et le monter au beurre.
la rajouter à la sauce poivrade et bien mélanger.
Réserver au chaud.
Cuire le céleri épluché 20 minutes à l'eau bouillante salée avec un peu de riz.
Mixer et crémer.
Vérifier l’assaisonnement. Émincer les filets de lièvre et les disposer en 1/3 de filet sur les assiettes.
Napper de sauce poivrade et servir la purée de céleri en légumier à côté.