Recette Liévre Sully


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Liévre Sully

Plat:- 1 Kg de filets de lièvre,- 100 grammes de beurre,- 5 cl de cognac,- 5 cl de sauce poivrade.

Purée de céléri :- 500 grammes de céleri,- 50 grammes de riz,- 10 cl de crème fraîche,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Liévre Sully

Préchauffer le four à 180° th 6.
Disposer les filets, dans un plat beurré, saler, poivrer, arroser de cognac.
Pocher au four, 20 minutes.
Récupérer le jus de cuisson.
Le filtrer et le monter au beurre.
la rajouter à la sauce poivrade et bien mélanger.
Réserver au chaud.
Cuire le céleri épluché 20 minutes à l'eau bouillante salée avec un peu de riz.
Mixer et crémer.
Vérifier l’assaisonnement. Émincer les filets de lièvre et les disposer en 1/3 de filet sur les assiettes.
Napper de sauce poivrade et servir la purée de céleri en légumier à côté.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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