Lingue au galanga en ragoût

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de lingue ou autre poisson à chair ferme,- 100 grammes d'oignons jaunes,- 50 grammes de matière grasse sans goût prononcé,- 15 cl d'eau,- 3 cuillères à café rases, environ 6 grammes de galanga en poudre,- une pincée de sel,- Poivre blanc moulu selon le goût.

Pour terminer le plat :- 10 feuilles de coriandre,- 10 pistaches décortiquées, salées ou non,- 10 baies roses de l'île Bourbon.

Préparation de la recette :

Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour que chaque morceau de poisson soit en contact avec le fond.
Emincer l'oignon, le faire blondir à feu moyen.
Pendant que l'oignon cuit, détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt.
Quand l'oignon commence à être juste tendre, le saupoudrer de galanga, bien remuer à la cuillère de bois.
Laisser cuire quelques secondes, le galanga absorbe le surplus de matière grasse.
Mouiller de 10 cl d'eau, 20 cl si le poisson est de la lotte qui cuira plus longtemps, saler peu, délayer.
Poser les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce sans les superposer. Ne pas remuer.
Laisser mijoter 2 minutes, retourner les morceaux de poisson un à un et cuire encore 1 minute.
Vérifier de la pointe d'un couteau que le poisson est cuit à votre convenance. Dresser dans un plat creux chauffé, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de pistaches et de baies roses.