Lotte à la mozarabe (espagne)

Ingrédients de la recette :

- 4 belles tranches de lotte- 1 oignons- 1 carotte- 60 g de pignons de pin- 60 g de raisins secs- 1 petit verre de cognac- 1 cube de fumet de poisson- farine- huile, sel, poivre

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les tranches de lotte, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans de l'huile. Réservez.
Faites macérer les pignons et les raisins secs dans un petit verre de cognac.
Hachez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans de l'huile. Ajoutez ensuite les tranches de lotte, les pignons, les raisins secs et le cognac.
Ajoutez de l'eau chaude dans laquelle vous aurez fait fondre 1 pastille de fumet de poisson, sans couvrir totalement le poisson. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 20 mn et servez bien chaud.