Macaronade sétoise

Ingrédients de la recette :

6 tranches de paleron, pour les paupiettes,
750 grammes d'échine de porc avec os,
1 tranche épaisse de 3 côtes de poitrine fumée ou petit salé,
1 oignon jaune,
3 gousses d'ail,
2 boites et demi de concentré de tomates,
25 cl de vin rouge,
4 brins de persil plat,
3 piment de cayenne basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation des brageoles ou les allouettes sans tête :
Prendre une tranche de boeuf.
L'aplatir au rouleau si elle est trop épaisse.
Poser au milieu un morceau de poitrine une pincée d'ail haché et du persil.
Refermer les côtés et fixer avec le cure dents ou avec la ficelle.
Répeter l'opération pour toutes les tranches.

Macaronade :
Prendre une cocotte.
Y faire revenir l'échine de porc et les brageoles avec 50 grammes de lardons.
Rajouter l'oignon haché jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Rajouter le concentré de tomates.
Verser l'équivalent de 2 boites en eau et le vin.
La consistance de la sauce sera la même en fin de cuisson.
Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation commence à brunir.
Rajouter le basilic, l'ail ,le piment, sel et poivre à votre goût.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Servir avec des macaroni.
Les accompagner de Pecorino rapé parmesan ou gruyère.