Madeleines à l’orange et à la crème de mascarpone

Ingrédients de la recette :

Pour les madeleines :
3 oeufs extra frais,
1/4 de litre de lait,
150 grammes de sucre,
50 grammes de miel,
275 grammes de farine,
8 grammes de levure chimique,
1 zeste d'orange non traité,
1/2 zeste de citron non traité,
Quelques gouttes de fleur d'oranger,
1 pincée de sel,
200 grammes de beurre fondu ainsi que de la vanille.

Pour la crème :
3 jaunes d'oeuf extra frais,
60 grammes de sucre,
250 grammes de mascarpone,
200 grammes de crème,
3 cuillères à soupe d'eau.

Préparation de la recette :

Préparer les madeleines:
Faire un puits de farine dans un saladier.
Casser les oeufs.
Ajouter le lait et le sucre.
Commencer à mélanger au fouet.
Ajouter le miel, la levure, et l'eau de fleur d'oranger.

Préparer les zestes d'orange.
Ajouter les à la préparation avec le 1/2 zeste de citron.
Quand le mélange est presque terminé ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer 2 heures minimum.
Puis déposer la pâte obtenue dans les moules à madeleines.

Préchauffer le four à 200° C ou th 8.
Puis enfourner une dizaine de minutes.

Préparer la crème:
Fouetter la crème liquide.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone.

Monter ensuite le sabayon :
Dans un récipient, déposer les jaunes d'oeuf.
Ajouter le sucre et l'eau.
Les faire chauffer au bain-marie tout en fouettant.
Puis hors feu monter au fouet le sabayon obtenu.
Et l'incorporer à la crème de mascarpone afin de l'alléger.
Servir la crème mascarpone ainsi obtenue dans des petits verres.
Déguster avec les madeleines encore tièdes.