Quand un canard est gras son magret est bon. le cuire sur peau et à la goutte de sang pour obtenir le meilleur de la viande.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 2 magrets de canard, - 2 échalotes, - 60 grammes de beurre, - 5 cl de fond de volaille, - 25 cl de Pinot noir, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Faire chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle,poser les magrets de canard, saisir sur les deux faces. Déglacer avec 1 filet de pinot du Jura et un peu d'eau, laisser cuire sur feu doux 8 minutes. Réserver au chaud. Passer le jus de cuisson. Peler, hacher les échalotes. Faire suer dans une casserole avec le reste du beurre. Déglacer avec le reste du pinot du Jura, laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille et le jus de cuisson des magrets. Faire réduire à nouveau et monter la sauce obtenue avec le reste du beurre,saler, poivrer. Passer au tamis, réserver au bain-marie. Emincer les magrets de canard tenus au chaud, disposer en couronne, napper de sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.