Magrets de canard en duo de pommes

Ingrédients de la recette :

- 2 magrets de canard bien gras- 3 gros oignons- 1 à 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme- 3 pommes grises du Canada (ou autre variété tenant à la cuisson)

Préparation de la recette :

Ôter le gras des magrets et le couper en petits morceaux; on peut aussi le passer au mixer.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Placer une bonne moitié du gras dans une grande sauteuse, avec les pommes de terre. Couvrir et mettre immédiatement à cuire à feu moyen; retourner régulièrement pendant la préparation.
Éplucher les oignons et les hacher assez fin. Là aussi, quelques secondes au mixer peuvent aider, mais pas plus, histoire de ne pas en faire de la bouillie.
Placer le reste du gras dans une grande poêle, avec les oignons. Mettre à chauffer à feu moyen, puis à feu doux quand les oignons commencent à rissoler; couvrir.
Éplucher les pommes, et les couper en tranches.
Quand les oignons commencent à caraméliser, ajouter les pommes. Laissez la poêle couverte.
Quelques minutes plus tard, placer les magrets dans la poêle. Les laisser 2 min par face pour une cuisson saignante, 5 min par face pour une cuisson plus avancée.
Servir chaud.