Recette de : Magrets de canard et confit d’oignons au cidre pays d’Auge.
La basse Normandie est sans qu’on le sache un terroir d’élevage de canards gras, de foie gras et de magrets.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 magrets de canards,- 1 cuillère à soupe d'huile,- 1 kg d'oignons jaunes,- 4 échalotes grises,- 50 grammes de beurre AOC d'isigny,- 1 cuillère à soupe de grenadine,- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,- 50 cl de cidre Pays d'Auge,- 1 cuillère à café de graines de coriande,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préparer le confit d'oignons la veille.
Peler et émincer les échalotes et détacher les anneaux des oignons.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Y mettre à revenir les échalotes et les oignons sur le feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Saler et poivrer, ajouter les graines de coriandre.
Dans un récipient, mélanger la grenadine, le vinaigre et le cidre.
Mouiller les oignons avec le mélange.
Remuer longuement.
Laisser mijoter 40 minutes sur le feu très doux, en remuant régulièrement.
Laisser refroidir.
Mettre dans une terrine et réserver 24 heures au frais avant de servir.
Sortir le confit d'oignons du réfrigérateur 1 heure avant de le consommer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre les confits à cuire 10 à 15 minutes.
Server accompagnés du confit d'oignons. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.