Maquereaux au vin blanc

Ingrédients de la recette :

- À préparer 24 heures à l'avance
- 1kg de petits maquereaux
- 2 carottes
- 1 oignon, jaune
- 1litre de vin blanc sec
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 citron non traité
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains
- Poivre blanc moulu

Préparation de la recette :

Demander au poissonnier de vider et nettoyer les maquereaux.
Puis de couper les têtes, mais il est très simple de le faire soi même.

Préparer les maquereaux :
Laver les poissons et les essuyer.
Les ranger dans un plat creux en terre.
Les saler.
Les retourner.
Les laisser reposer au frais 2 heures.

Préparer la cuisson :
Pendant ce temps, peler et émincer les carottes et l'oignon.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter le vin, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier, 12 grains de poivre et les clous de girofle.
Porter à ébullition.
Les laisser cuire 10 minutes.
Couper le citron en fines rondelles.
Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron dans la casserole.
Faire cuire encore pendant 10 minutes.

Cuire les maqueraux :
Essuyer les maquereaux un par un.
Les plonger dans le court-bouillon.
Puis, faire reprendre l'ébullition et compter 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Égoutter les maquereaux.
Les ranger dans une terrine de service en faïence ou en verre.
Passer le court-bouillon.
Le reverser brûlant sur les poissons.
Rajouter les rondelles de carotte, d'oignon et de citron.
Couvrir le plat.
Les laisser refroidir 24 heures.
Servir le lendemain.
Ces maquereaux se conservent aisément au frais dans leur marinade pendant une semaine.