Médaillons de lotte aux agrumes

Ingrédients de la recette :

- environ 1 kg de lotte (demander au poissonnier pour 5 personnes)- 1 citron- 1 orange- 2 verres de vin blanc - un peu de cerfeuil frais- sel, poivre- farine- huile d'olive

Préparation de la recette :

Après avoir enlevé la peau et l'arête centrale, coupez la lotte en médaillons (d'environ 6 cm d'épaisseur). Farinez-les.
Râpez le zeste de l'orange et du citron. Pressez-les.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les médaillons des 2 côtés. Salez et poivrez.
Retirez-les.
Jetez dans la poêle les zestes, le jus, le cerfeuil et le vin.
Faites bouillir, baissez un peu le feu et cuisez encore 5 min.
Remettez les médaillons et cuisez 5 min.
Servez immédiatement.