Mélimélo d’aubergines, poivrons et chorizo

Ingrédients de la recette :

- deux aubergines- un poivron- 100 à 150 g de chorizo- ail- thym- poivre- éventuellement sel (à ajouter au plat en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnment)

Préparation de la recette :

Couper le poivron en petits cubes.
Dans une grande poêle ou faitout anti adhésif, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de poivrons à feux doux à couvert.
Pendant ce temps, éplucher les aubergines et les couper en petits cubes.Les ajouter au poivron.Rajouter, si besoin, un peu d'huile d'olive voire un peu d'eau.
Laisser le tout cuire à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 min.
Ajouter ensuite l'ail haché, le thym, et le chorizo coupé en rondelles.
Laisser mijoter encore 10 minutes.