Recette de : Merlans frits en colère.
Dans certaines brasseries parisiennes, qui ont toujours entretenu une tradition, les merlans frits en colère font partie des plats du jour.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé des Pays de loire
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 merlans de 200 grammes,
25 cl de lait,
1 litre d'huile de friture,
100 grammes de farine tamisée,
2 citrons non traités,
4 brins de persil frisé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Ecailler et vider les merlans par les ouïes ou demander au poissonnier de faire cette opération.
Les faire ensuite tremper dans le lait versé dans un plat creux.
Ajouter du sel et du poivre.
Les laisser pendant 10 minutes.
Les égoutter, les éponger.
Puis, les arrondir en leur arquant le dos pour introduire le bout de la queue dans la bouche.
Ficeler la mâchoire pour que chaque poisson reste dans cette position.
Faire chauffer le bain de friture, laquelle doit être très chaude pour bien saisir les poissons.
Plonger dans l'huile une baguette en bois, de petites bulles doivent monter rapidement le long de celle-ci.
Pendant que l'huile chauffe, rouler les merlans plusieurs fois dans la farine.
Puis, les secouer légèrement. pour ne garder que l'essentiel.
Les plonger dans la friture.
Les laisser dorer en les retournant deux ou trois fois avec une écumoire.
Quand ils sont bien croustillants, égoutter les merlans sur du papier absorbant.
Les saler et les poivrer.
Servir avec des quartiers de citrons et le persil. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.