Filet mignon de porc aux endives et aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

-1 filet mignon de porc
-8 fines tranches de lard fumé
-8 petites endives
-4 pruneaux + 4 abricots secs
-10 cl de bière blonde
-4 c. à soupe d’huile
-1 c. à soupe de sucre
-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Mettez à tremper les fruits secs dans de l’eau tiède.
Retirez la base amère des endives, coupez-les en fines rondelles.
Dans une sauteuse faites-les cuire 5 minutes avec 1 cuillère d’huile sans coloration.
Saupoudrez de sucre, laissez blondir puis versez la bière.
Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
Allumez le four Th 8 (240°C).
Découpez le filet mignon en médaillons (ou faites-le faire par votre boucher). Salez, poivrez.
Dorez-les des deux côtés à la poêle sur feu vif dans 2 cuillères d’huile. Egouttez-les.
Essuyez la poêle.
Faites-y rissoler les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Coupez-les en lanières, mélangez-les aux endives.
Sur un papier cuisson, étalez les endives au lard, les pruneaux, les abricots égouttés séchés et coupés en morceaux puis les médaillons de porc.
Fermez les papillotes et faites cuire 20 minutes. Servez aussitôt.

(photo : kanisette.com)