Recette de : Milanaise aux herbes du jardin.
Une milanaise, est un morceau de viande passé à l’oeuf battu, roulé dans la chapelure, assaisonné, saupoudré de parmesan râpé, puis, enfin poêlé au beurre. Il est dit pané à la milanaise. Prévoir de l’accompagner d’un jus de citron.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge du Beaujolais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
4 escalopes de veau très fines,
4 courgettes très fraîches,
4 cuillèrées à soupe de vinaigre de vin,
2 cuillères à soupe de d'huile d'olive,
4 cuillères à soupe de crème fraîche,
10 brins de ciboulette,
4 branches de romarin,
4 branches de thym,
4 branches de basilic,
1 citron non traité et lavé,
2 cuillères à soupe de farine 55 tamisée,
1 oeuf extra frais,
2 cuillères à soupe de chapelure,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
1 noix de beurre salé,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Laver et gratter les courgettes.
Les trancher très finement au robot.
Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger les courgettes à cette sauce.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Effeuiller le romarin, le thym, et le basilic.
Hacher les herbes.
Râper la peau du citron.
Passer les escalopes dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée aux herbes et aux zestes râpés.
Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre.
Y faire dorer les escalopes deux minutes de chaque côté environ.
Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.