Millefeuille de foie gras des Landes aux pommes

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras des Landes Label Rouge de 600 à 700 grammes, - 4 pommes type Belchard ou Golden, - 60 grammes de beurre, - 30 grammes de feuilles de roquette ou de corne de cerf.

Préparation de la recette :

Détailler le foie gras en 12 tranches de 1,5 à 2cm d'épaisseur. Peler, évider les pommes et les détailler en 12 rondelles de 2cm d'épaisseur. Faire cuire au beurre mousseux de chaque côté jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée. Saler, poivrer, sucrer chaque escalope de foie gras. Cuire le foie gras dans une poêle bien chaude jusqu'à obtenir une jolie coloration puis égoutter. Laver la roquette ou la corne de cerf puis parsemer la salade en fond d'assiette. Placer au centre 1 tranche de pomme et au-dessus une escalope de foie gras des Landes puis répéter l'opération 2 fois. Déguster aussitôt.