Moelleux à l’ananas façon pina colada et son croustillant à la noix de coco

Ingrédients de la recette :

Pour le moelleux à l'ananas :-1 boîte moyenne d'ananas au sirop-180 g de farine-160 g de sucre-170 g de beurre-3 oeufs-4 c. à soupe de noix de coco râpée-1 c. à soupe de Malibu Coco-1 pincée de sel finPour le croustillant à la noix de coco :-80 g de sucre-4 c. à soupe de jus d'ananas-60 g de noix de coco râpée-1 jus de citron vert

Préparation de la recette :

Préparation du moelleux :Egouttez les rondelles d'ananas et préservez 4 à 5 c. de jus pour préparer le croustillant à la noix de coco.Dans une jatte travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre le sel et la noix de coco.Ajoutez 160 g de beurre fondu sur feu doux puis délicatement 160 g de farine tamisée. Versez le Malibu.Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Beurrez et farinez un moule à manqué. Recouvrez le fond avec 6 tranches d'ananas. Coupez le reste en dés et ajoutez-les à la pâte. Versez dans le moule. Et faites cuire dans le four th.6 (180°C) pendant 35 à 40 min. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau piquée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche et nette.Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur une grille à pâtisserie. Préparation du croustillant à la noix de coco :Dans une casserole portez le jus d'ananas à ébullition avec le sucre. Laissez frémir le sirop obtenu pendant 1 minute. Ajoutez la noix de coco et un filet de jus de citron vert. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.Versez sur le moelleux. Servez tiède ou froid.