Morue (bacalhau) de l’algarve

Ingrédients de la recette :

- 600 g de morue salée- 250 g d'oignons- 20 cl d'huile d'olive- 1 kg de pommes de terre Roseval- 100 g d'olives noires dénoyautées- 6 oeufs- quelques tiges de persil plat- poivre

Préparation de la recette :

Faire déssaler la morue 24 h.
Emincer les oignons et les faire revenir à l'huile dans une cocotte. Effeuiller la chair de la morue et couper les pommes de terre en très fines rondelles. Verser le tout dans la cocotte et cuire 15 mn à feu doux en retournant une fois.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Battre les oeufs en omelette, les poivrer et les verser dans la cocotte en soulevant avec une spatule.
Dés que les oeufs ont pris, disposer sur un plat de service chauffé et parsemer de persil ciselé.