Moules en sauce

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de moules- 2 verres de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe d'oignons hachés- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 jaune d'oeuf- 50 g de farine- persil- sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole avec vin blanc, oignons hachés, persil, poivre.
Les faire ouvrir à feu vif, casserole couverte, et maintenir à feu doux 4 à 5 min.
Egoutter les moules et les sortir de leur coquille, les laver dans l'eau de cuisson, et les mettre dans un plat tenu au chaud.
Passer la sauce de cuisson à la passoire fine, et faire réduire à feu vif.
Hors du feu, incorporer à la sauce la farine délayée au jaune d'oeuf, ajouter la crème fraîche, et fouetter le tout vivement.
Porter à ébullition, et ajouter une noix de beurre.
Napper les moules de cette sauce.