Mousse de tomate à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de tomates mûres, - 6 feuilles de gélatine, - 100 grammes de yaourt nature au lait entier, - 150 grammes de crème, - 1 botte de basilic, - 7 cuillères à soupe de vinaigre de vin, - 5 cuillères à soupe d'huile, - 5 cuillères d'huile d'olive, - 3 gouttes de Tabasco , - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les tomates, enlever le pédoncule. Les essuyer. Les couper grossièrement et les mixer. Passer la pulpe au chinois. La saler, la poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco. Incorporer le yaourt. Faire ramollir la gélatine, en la faisant fondre dans 20 cl d'eau tiède pendant 10 minutes. L'incorporer à la tomate. Emincer l'estragon, le rajouter à l'appareil. Mettre au frais jusqu'à ce que le mélange durcisse. Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Verser l'appareil dans les ramequins, les réfrigérer 4 heures. Laver le reste d'estragon, en garder quelques feuilles pour la décoration. Emincer finement le reste. Faire une vinaigrette et y incorporer l'estragon. Servir avec les mousses.