Noix de joue de porc aux champignons

Ingrédients de la recette :

- 8 noix de joue de porc (2 par personne)- 2 carottes- 1 gros oignon- 1 feuille verte de poireau- 3 gousses d'ail- 250 g de champigon frais- 1 citron- huile d'olive, sel, poivre et fond de veau en boîte

Préparation de la recette :

Faire blanchir les noix (mouiller d'eau froide à 2 cm au dessus de la viande). Porter à ébullition 2 mn. Rafraîchir à l'eau courante en brassant bien la viande.
Dans le même temps, mettre huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer carottes, oignons, vert de poireau et ail, sans coloration.
Rajouter la viande bien égouttée, mouiller avec de l'eau chaude jusqu'a ce que la viande soit entièrement couverte. Rajouter quelques cuillères de fond de veau (dosage selon les goûts). Laisser mijoter.
Préparer les champignons dans une casserole d'eau chaude et un jus de citron pendant 6 mn. Réserver et rajouter en fin de cuisson à la sauce.
Servir avec des pâtes.