Noix de saint jacques et son velouté d’asperge

Ingrédients de la recette :

- 16 noix de Saint-Jacques- 1 botte d'asperges vertes- 30 cl de crème liquide- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, ne prenez que les pointes, réservez-en la moitié et mixer l'autre moitié avec la crème liquide jusqu'à obtenir un velouté.
Faites chauffer votre sauce en l'assaisonnant. En même temps faites revenir vos noix de st-jacques dans une poêle. Vous pouvez agrémenter avec une échalote coupée très fin, du persil et un peu de vin blanc.
Servir 4 coquilles par personne dans une assiette avec le reste de pointes d'asperges qu'il vous reste. Arrosez de velouté...