Noix de st jacques à l’effilochée de poireaux et brocolis

Ingrédients de la recette :

- 30 petites noix de Saint-Jacques avec leur corail- 1 kg de poireaux- 200 g de brocolis- 4 échalotes (ou oignons)- 10 cl de vin blanc sec (bourgogne)- 25 g de beurre- 100 g de beurre demi-sel- sel, poivrePour la garniture:- 250 g de riz- persil, cerfeuil, sel,poivre

Préparation de la recette :

Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux.Faites cuire les blancs de poireaux et les bouquets de brocolis à la vapeur (poireau : 20 min, brocolis : 10 min).
Faites revenir les noix de st-jacques pendant 1 min sur chaque face dans 25 g de beurre, puis réservez-les au chaud.Dans la poêle, remplacez-les par les échalotes hachées, et mouillez avec le vin blanc.Faites bouillir et réduire.
Hors du feu, incorporez dans cette poêle le beurre demi-sel en petits morceaux et poivrez.
Préparez ensuite la garniture : faites cuire le riz selon votre habitude (pilaf, vapeur, eau bouillante...).
Répartissez l'effilochée de poireaux sur les assiettes.Salez, poivrez.
Ajoutez les St-jacques et arrosez de sauce.
Garnissez de brocolis, de persil et de cerfeuil.
Enfin, servez accompagné du riz.