Oeufs brouillés aux girolles

Ingrédients de la recette :

300 grammes de girolles,
12 oeufs extra frais,
15 cl de crème fraîche,
3 brins de persil plat,
Gros sel de Guérande,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Casser les oeufs dans une jatte résistant à la chaleur.
Les battre un peu à la fourchette.
Ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Mélanger le tout délicatement.
Mettre à bouillir 2 litres d'eau dans une casserole.
Y mettre la jatte.
Faire cuire au bain-marie 20 minutes en remuant régulièrement.
Rincer les girolles sous un filet d'eau froide.
Les égoutter.
Les mettre dans une sauteuse sur feu vif pour rendre toute leur eau.
Les réserver.
Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
Remettre les girolles à cuire 5 minutes à feu moyen.
Saler, poivrer, parsemer de persil ciselé.
Disposer les girolles dans un plat de service les mélanger à la brouillade, servir chaud.