Oeufs en gratin

Ingrédients de la recette :

8 oeufs extra frais,
40 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
1/2 litre de lait,
1 bouquet d'estragon,
150 grammes de gruyère râpé,
1 pointe de muscade,
Gros sel de Guérande ,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante.
Les passer sous l'eau froide et les écaler.
Les couper en deux.
Retirer les jaunes.
Les écraser à la fourchette.
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Beurrer un plat allant au four.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dès qu'il mousse, le saupoudrer de farine tamisée.
Verser le lait en filet en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
La saler et poivrer.
Ajouter l'estragon ciselé et le fromage râpé.
Mélanger quelques cuillères de crème aux jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte épaisse.
Remplir les demi-blancs avec cette pâte.
les napper avec le reste de la crème.
Enfourner le plat 20 minutes.
Laisser gratiner à 180°C ou th 6.
Terminer les 5 dernières minues sous le grill du four.
Servir bien chaud par assiettes.